મકરસંક્રાંતિ એ હિંદુ અનુયાયીઓ દ્વારા ઉજવવામાં આવતો મુખ્ય તહેવાર છે. તે સમગ્ર ભારતમાં કોઈને કોઈ સ્વરૂપે ઉજવવામાં આવે છે. આ દિવસે તલની વિવિધ વાનગીઓ અને ખીચડી બનાવીને દાન કરવાની પરંપરા છે. વાચકો માટે પ્રસ્તુત છે તલની કેટલીક ખાસ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ –
1. અદ્ભુત તલ-ગોળના લાડુ/તિલ પત્તી
સામગ્રી:
500 ગ્રામ તલ, 250 ગ્રામ ગોળ, 50 ગ્રામ નારિયેળ પાવડર, 100 ગ્રામ બદામ અને પિસ્તા, 4-5 નંગ એલચી.
પદ્ધતિ:
સૌ પ્રથમ એક તપેલીમાં તલને હળવા શેકી લો. હવે બીજા વાસણમાં ગોળમાં થોડું પાણી ઉમેરીને ચાસણી બનાવો. ચાસણી તૈયાર થાય એટલે તેમાં તલ, ઈલાયચી પાવડર નાખીને મિક્સ કરો અને તેમાં ઝીણી સમારેલી બદામ અને પિસ્તા ઉમેરો.
હવે તેમાં નારિયેળનો પાઉડર ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરી મનગમતા કદના લાડુ બનાવો. તમને સ્વાદિષ્ટ તલ-ગોળના લાડુ ચોક્કસ ગમશે.
નોંધઃ જો તમારે આ મિશ્રણમાંથી તલની પટ્ટી બનાવવી હોય તો પ્લેટ અથવા ટ્રેમાં ઘી લગાવીને આ મિશ્રણને ફ્રીઝ કરીને પણ તલની પટ્ટી સરળતાથી બનાવી શકાય છે.
2. તલ-ગોળ શાહી પાપડી
સામગ્રી:
સફેદ તલ પાવ કપ, 1 કપ લોટ, પાવ કપ મેડા, પાવ કપ રવો, અડધો કપ ગોળ (બારીક પીસીને), પાવ ચમચી જાયફળ પાવડર, 1 ચપટી મીઠું, પાવ ચમચી એલચી પાવડર, ઘી (ગણવા અને તળવા માટે).
પદ્ધતિ:
સૌપ્રથમ લોટ, રવો, મેડા, તલ, જાયફળ પાવડર અને મીઠું મિક્સ કરો. હવે એક કપ પાણીમાં ગોળ ઓગાળીને ગરમ કરો. જ્યારે ગોળ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય, ત્યારે આ પાણીમાં એક ચમચી ઘી (મોયાનનું ઘી) ઉમેરીને બરાબર હલાવો. પીટેલા પાણી વડે કડક લોટ બાંધો.
તે પછી, ગૂંથેલા કણકના 2-3 મોટા બોલ બનાવો અને તેને જાડા રોટલીમાં ફેરવો. હવે તેને તમારા મનપસંદ આકારમાં આકાર આપો અને કાપી લો. એક પેનમાં ઘી ગરમ કરો અને તેને ધીમી આંચ પર સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળો. હવે પ્રસ્તુત કરો તલ-ગોળની શાહી પાપડી.
3. દૂધ-ખોયા બરફી
સામગ્રી:
500 ગ્રામ ધોયેલા તલ, 500 ગ્રામ માવો, 500 ગ્રામ ખાંડ, અડધી ચમચી એલચી પાવડર, 100 ગ્રામ બારીક સમારેલી બદામ અને પિસ્તા. સુશોભન માટે – થોડી બદામ.
પદ્ધતિ:
સૌપ્રથમ એક કડાઈમાં તલ નાંખો અને તેને હળવા શેકી લો. હવે માવાને તળી લો. શેકેલા તલ ઠંડા પડે એટલે તેને મિક્સરમાં ચલાવીને બરછટ પીસી લો. ખાંડમાં પાણી ઉમેરીને ચાસણી બનાવો. ચાસણીમાં તલ, માવો, એલચી, બદામ અને પિસ્તા ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો.
હવે એક પ્લેટને ઘીથી ગ્રીસ કરો અને મિશ્રણને ચારે બાજુ ફેલાવો. ઉપર બદામથી ગાર્નિશ કરો. જ્યારે તે થોડું ઠંડુ થાય છે, ત્યારે તેને છરીની મદદથી કાપી લો. તૈયાર છે સ્વાદિષ્ટ તલ-ખોયા દૂધી બરફી, હવે સર્વ કરો.
સામગ્રી:
200 ગ્રામ ધોઈને સાફ કરેલા તલ, 250 ગ્રામ માવો, 50 ગ્રામ લોટ, ઝીણા સમારેલા પિસ્તાની વાટકી, ખાંડનો પાવડર 200 સ્વાદ મુજબ.
પદ્ધતિ:
સૌથી પહેલા તલને ધીમી આંચ પર સારી રીતે શેકી લો. જ્યારે તે ઠંડુ થાય ત્યારે તેને બરછટ પીસી લો. ત્યાર બાદ ખોવા અને લોટ મિક્સ કરીને શેકી લો. તેમાં બરછટ તલ અને પિસ્તાની દાળ મિક્સ કરો. ઠંડું થાય એટલે તેમાં ખાંડનો પાવડર નાખીને મનપસંદ કદના લાડુ બનાવી સર્વ કરો.
નોંધઃ જો તમે ઈચ્છો તો ખાંડના પાવડરને બદલે છીણેલા ગોળનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
સામગ્રી:
1/2 કપ તલ, 1/2 કપ સાબુદાણા, બ્રેડ સ્લાઈસ 4, 3 કાચા કેળા, આદુ 1 નાનો ગઠ્ઠો, લીલા મરચાં 2-3, 1 ટીસ્પૂન કોથમીર (ગ્રાઈન્ડ), અનારદાણા 1/2 ટીસ્પૂન, તળવા માટે તેલ. સ્વાદ મુજબ, સૂકી કેરીનો પાવડર 1/4 ચમચી.
પદ્ધતિ:
સૌ પ્રથમ સાબુદાણાને પાણીમાં બે કલાક પલાળી રાખો. આ પછી, પાણી કાઢી લો અને તેને સારી રીતે નિચોવી લો. કાચા કેળાને બાફીને તેની છાલ કાઢીને મેશ કરી લો. આદુ અને લીલા મરચાને બારીક સમારી લો.
હવે બ્રેડના ટુકડાને મિક્સરમાં પીસીને પાવડર બનાવી લો. સાબુદાણા, તલ અને તેલ સિવાયની બાકીની સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરો. એક ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ ગરમ કરો, તૈયાર કરેલી સામગ્રીને કટલેટનો આકાર આપો, દરેક કટલેટને સાબુદાણા અને તલમાં લપેટી લો અને ધીમી આંચ પર સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળો. ગરમાગરમ સર્વ કરો.
6. અદ્ભુત તલ-બાજરીના લાડુ
સામગ્રી:
100 ગ્રામ તલ, 100 ગ્રામ મગફળી, 400 ગ્રામ ગોળ, 250 ગ્રામ બાજરીનો લોટ, 2 ટેબલસ્પૂન શુદ્ધ ઘી, 1 નાની વાટકી ડ્રાયફ્રૂટ્સ.
પદ્ધતિ:
સૌ પ્રથમ તલ, મગફળી અને બાજરીના લોટને અલગ-અલગ તળી લો. ત્યાર બાદ ડ્રાયફ્રુટ્સને પણ ધીમી આંચ પર તળી લો.
હવે ગોળમાં દોઢ ગ્લાસ પાણી ઉમેરીને બે તારની ચાસણી તૈયાર કરો. હવે તેમાં મગફળી, બાજરીનો લોટ, ડ્રાયફ્રૂટ્સ, તલ અને ઘી ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરો અને તમારી પસંદગી મુજબના લાડુ બનાવો અને સર્વ કરો.
પુરણપોળી માટે ભરવાની સામગ્રી:
1 વાટકી બારીક પીસેલા તલ, એક વાડકી ચણાનો લોટ, એક વાટકી ઝીણી સમારેલો ગોળ (સ્વાદ મુજબ), એક ચમચી ઈલાયચી પાવડર, ખાંડમાં પલાળેલા કેસરના 3-4 સેર, 1 ચમચી ઘી.
રોટલી માટેની સામગ્રી: ઘઉંનો લોટ, 2 ચમચી તેલ અથવા ઘી ભેળવા માટે.
પદ્ધતિ:
સૌપ્રથમ લોટમાં મોઈન ઉમેરીને મસળી લો અને બાજુ પર રાખો. હવે એક કડાઈમાં ઘી ગરમ કરો, તેમાં તલ ઉમેરો, થોડીવાર હલાવો અને હવે ચણાનો લોટ ઉમેરો. ચણાના લોટને લગભગ 5-10 મિનિટ સુધી ધીમી આંચ પર શેક્યા પછી, તેમાં ગોળ ઉમેરો અને જ્યાં સુધી બધો ગોળ ઓગળી ન જાય અને એક સમાન મિશ્રણ બની જાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો.
જ્યારે આખું મિશ્રણ બરાબર મિક્સ થઈ જાય અને ઘટ્ટ થઈ જાય ત્યારે તેમાં ઈલાયચી પાવડર અને કેસર નાખો. મિશ્રણ સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય એટલે તેને રોટલીમાં ભરીને તલ-ગોળની પોલી બનાવી લો.
સામગ્રી:
200 ગ્રામ સફેદ તલ, દૂધ 1 કિલો, માખણ 150 ગ્રામ, માવો 200 ગ્રામ, બદામ 100 ગ્રામ, પાણી 1 કપ, સોનેરી ચાસણી 2 ચમચી, વેનીલા એસેન્સ અડધી ચમચી, બદામના ટુકડા, પાવા વાટકી.
પદ્ધતિ:
સૌ પ્રથમ તલ ને શેકી લો. બદામને બે ભાગમાં વહેંચો અને એક ભાગ કાપી લો. બાકીની બદામને પાણીમાં પલાળી, છાલ કાઢીને અડધા ટુકડા કરી લો. દૂધમાં માવો ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો, પછી ધીમી આંચ પર રાંધી લો.
હવે ચીનીતે એક જાઓ. મિશ્રણ સોનેરી થાય ત્યાં સુધી પકાવો. પછી તેને નીચે ઉતારી, તેમાં તલ અને વેનીલા એસેન્સ નાખીને બરાબર મસળી લો. એક પ્લેટમાં માખણ લગાવો અને આ મિશ્રણને ફ્રીઝ કરો, ઉપર બદામની સ્લાઈસ છાંટીને મનપસંદ આકારમાં કાપીને સજાવો.
