મસાલાને ભારતીય રસોડાનું ગૌરવ ન કહેવાય. ખાવામાં રંગ આપવાનો હોય કે મોઢામાં પાણી લાવી દે એવો સ્વાદ, ભારતીય મસાલાની કોઈ સરખામણી નથી. આમાંથી એક હળદર છે જેનો ઉપયોગ લગભગ દરેક ભારતીય વાનગીમાં થાય છે. તે ખોરાકને સુંદર રંગ અને સુગંધ આપે છે અને સ્વાદમાં પણ વધારો કરે છે. આ સિવાય તે સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ખૂબ જ ફાયદાકારક છે. પરંતુ શું તમે જાણો છો કે કેટલીક એવી શાકભાજી છે જેને રાંધતી વખતે તમારે હળદર ઉમેરવાનું ટાળવું જોઈએ. હા, કેટલીક શાકભાજી એવી છે જેમાં હળદર નાખવાથી તેનો સ્વાદ અને રંગ બંને બગડી શકે છે.
રીંગણની ભાજીમાં હળદર ન નાખો.
હળદરનો ઉપયોગ મોટાભાગના શાકભાજીમાં તેનો રંગ અને સ્વાદ વધારવા માટે થાય છે. પરંતુ રીંગણની ભાજી અથવા રીંગણ ભરતામાં હળદર ઉમેરવાનું ટાળવું જોઈએ. વાસ્તવમાં, રીંગણની ભાજી અથવા ભરતામાં હળદર ઉમેરવાથી તેનો સ્વાદ અને બનાવટ સુધરવાને બદલે ખરાબ થઈ જાય છે. હળદર ઉમેરવાથી તેનો સ્વાદ કડવો બને છે.
મેથીની કઢીમાં હળદર ઉમેરવાનું ટાળો
મેથીની શાક કે શાક સ્વાદ અને આરોગ્યથી ભરપૂર હોય છે પરંતુ તેના સ્વાદમાં પહેલેથી જ થોડી કડવાશ હોય છે. આવી સ્થિતિમાં, મેથીનું શાક અથવા લીલોતરી બનાવતી વખતે તેમાં હળદર ન નાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, કારણ કે હળદરનો સ્વાદ પણ થોડો કડવો હોય છે. તેને કડવી સ્વાદવાળી મેથીમાં ઉમેરવાથી મેથીની ભાજીનો સ્વાદ તીખો બનાવી શકાય છે.
પાલકની શાકમાં પણ હળદર ન નાખો.
શિયાળાની ઋતુમાં પાલકની શાક ખૂબ જ ખાવામાં આવે છે. આ લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજીમાં આરોગ્યનો ખજાનો છુપાયેલો છે. પાલકની શાક ખાવામાં ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, પરંતુ જો તમે તેને બનાવતી વખતે તેમાં હળદર ઉમેરી દો છો તો તેનો સ્વાદ બગડતા વધુ સમય લાગશે નહીં. આ જ કારણ છે કે પાલકની શાકમાં હળદર ન ઉમેરવી જોઈએ. વાસ્તવમાં, પાલકમાં હળદર ઉમેરવાથી તેનો સ્વાદ તો બગડે જ છે પરંતુ આ લીલી શાકભાજી પણ કાળી લાગે છે.
સરસવના શાકમાં હળદરનો ઉપયોગ કરશો નહીં.
શિયાળાની ઋતુમાં સરસવનું શાક પણ મોટા પ્રમાણમાં ખાવામાં આવે છે. જો તમને મકાઈની રોટલી સાથે સરસવની શાક ખાવા મળે તો તે તમારો દિવસ સારો કરી દેશે. પરંતુ શું તમે જાણો છો કે સરસવના શાક બનાવતી વખતે તેમાં હળદર ન નાખવી જોઈએ. હા, જો તમે સરસવના શાકમાં હળદર નાખશો તો તેનો આખો સ્વાદ બગડી જશે. મસ્ટર્ડ ગ્રીન્સ પહેલાથી જ થોડી કડક હોય છે, તેથી હળદર ઉમેરવાથી તેની કઠોરતા વધુ વધશે.
ડુંગળીના પાનની કઢીમાં હળદર ઉમેરવાનું ટાળો.
ડુંગળીના પાનની કઢીમાં પણ હળદરનો ઉપયોગ ન કરવો જોઈએ. વાસ્તવમાં, દરેક ગ્રેવી શાકભાજીમાં, ડુંગળીનો ઉપયોગ મસાલા અને મસાલામાં કરવામાં આવે છે અને તેમાં હળદર પણ ઉમેરવામાં આવે છે. પરંતુ ડુંગળીના પાનમાં હળદર ઉમેરવાથી તેનો સ્વાદ બગડે છે. આવી સ્થિતિમાં, જો તમે ડુંગળીના પાનમાંથી સ્વાદિષ્ટ શાક બનાવવા માંગતા હો, તો હળદર છોડવી વધુ સારું છે.
