રમઝાનનો પવિત્ર મહિનો પૂરો થયા પછી, ઈદ આવે છે જેમાં ખુશીની મીઠાશનો સમાવેશ થાય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે જો ઈદ પર શીર ખુરમાને મીઠાઈ તરીકે બનાવવામાં ન આવે તો ઈદ અધૂરી રહે છે. દૂધ અને સિંદૂર અને બદામથી બનેલી આ વાનગી એટલી સ્વાદિષ્ટ અને સમૃદ્ધ છે કે તેને ખાધા પછી, લોકો આંગળીઓ ચાટવા માટે મજબૂર થઈ જાય છે! તમને જણાવી દઈએ કે શીર ખુરમા બનાવવા માટે વર્મીસેલીના ઓથેન્ટિક વર્ઝનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે ઈદના અવસર પર બજારોમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં ઉપલબ્ધ હોય છે. ફારસી ભાષામાં શીરનો અર્થ દૂધ અને ખુરમાનો અર્થ ખજૂર થાય છે. દૂધ, ખજૂર, બદામ અને સિંદૂરથી બનેલ, શીર ખુર્મા ઈદ દરમિયાન મહેમાનો માટે અવશ્ય પીરસવામાં આવે છે. જો તમે પણ ઘરે આ સ્વાદિષ્ટ શીર ખુરમાનો સ્વાદ માણવા માંગતા હો, તો આ ખાસ રેસીપી તમારા માટે છે. ચાલો શીર ખુરમા બનાવવાની પદ્ધતિ સ્ટેપ બાય સ્ટેપ જાણીએ.
શીર ખુરમા બનાવવાની રેસીપી
સામગ્રી
- ૫૦૦ મિલી દૂધ, ફુલ ક્રીમ
- ૫૦ ગ્રામ વર્મીસેલી (નાના ટુકડામાં તૂટેલી), શેકેલી ૧/૪ કપ ખાંડ
- ૨ ચમચી ખજૂર, સમારેલી
- ૧/૪ કપ કિસમિસ
- ૧/૪ કપ બદામ (સમારેલી)
- ૨ ચમચી ચિરોનજી
- ૧ ચમચી તરબૂચના બીજ
- ૧ ચમચી કાજુ
- ૧/૪ કપ પિસ્તા
- ૧/૪ કપ ઘી
- ૧/૨ ચમચી કેસર
- ૧/૨ ચમચી એલચી પાવડર
રેસીપી
- એક કડાઈમાં ૨ ચમચી ઘી ગરમ કરો અને તેમાં વર્મીસેલી બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી શેકો. તેને બાજુ પર રાખો.
- એક પેનમાં દૂધ ઉકાળો, તેને ધીમા તાપે ગરમ થવા દો અને તેમાં સિંદૂર ઉમેરો. સિંદૂર નરમ અને પાકી જાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે રાંધો. હવે તેમાં નેસ્લે મિલ્કમેઇડ, ખજૂર ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. આ મિશ્રણ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો. હવે આ મિશ્રણને એક બાઉલમાં કાઢી લો.
- એક પેનમાં બાકી રહેલું ઘી (2 ચમચી) ગરમ કરો અને તેમાં બદામ, કાજુ, પિસ્તા, પાઈન બદામ અને તરબૂચના બીજ ઉમેરો. જ્યારે બદામ અને બીજ ભૂરા થઈ જાય, ત્યારે કિસમિસ ઉમેરો. આને વર્મીસેલી મિશ્રણ પર રેડો અને ગરમાગરમ પીરસો.
- શીર ખુરમા બનાવતી વખતે આ બાબતોનું ધ્યાન રાખો
- સૂકા ફળોને બારીક કાપવાનું ટાળો. તેના બદલે, તેમને જાડા ટુકડાઓમાં કાપો જેથી શેકતી વખતે બળી ન જાય.
- જાડા અને ક્રીમી શીર ખુરમા માટે, ફુલ ફેટ દૂધનો ઉપયોગ કરો.
- સિંદૂર, બદામ અને સૂકા ફળો શેકતી વખતે વધારાની કાળજી લો. એકવાર તે આછા ભૂરા રંગના થઈ જાય, પછી તેને તરત જ તવામાંથી બહાર કાઢો જેથી બાકીની ગરમીમાં તે બળી ન જાય.
