મુઘલોએ લાંબા સમય સુધી ભારત પર શાસન કર્યું. આ તે સમય હતો જ્યારે ભારતમાં ઘણી ઐતિહાસિક ઇમારતો, સંસ્કૃતિ અને ખાણીપીણીની વસ્તુઓમાં પરિવર્તન જોવા મળ્યું હતું. જ્યારે મુઘલો ભારતમાં આવ્યા ત્યારે તેઓ તેમની સાથે ખાદ્યપદાર્થોની ઘણી વસ્તુઓ લાવ્યા હતા. તેમની ઘણી પ્રિય વાનગીઓ આજે પણ પ્રખ્યાત છે. મોટાભાગના લોકોને આજે પણ આ વસ્તુઓ ગમે છે. તેઓ ખૂબ જ ઉત્સાહથી મુગલ ભોજનનો સ્વાદ ચાખે છે. મુઘલ શાસકો તેમની સાથે મધ્ય એશિયા અને પર્શિયામાંથી વિવિધ પ્રકારના મુઘલ ખોરાક અને રિવાજો લાવ્યા હતા, જે આજે પણ ભારતીય ભોજનનો અભિન્ન ભાગ છે. ચાલો જાણીએ એ વાનગીઓ વિશે જે મુઘલો લાવ્યા હતા અને આજે પણ ખૂબ જ પસંદ કરવામાં આવે છે.
બિરયાની
આજકાલ લોકો બિરયાની ખૂબ જ ઉત્સાહથી ખાય છે. આ મુઘલ કિચનની સૌથી પ્રખ્યાત વાનગી છે. તે ચોખામાંથી તૈયાર કરવામાં આવતી એક મસાલેદાર વાનગી છે જેમાં માંસ, શાકભાજી અથવા સીફૂડનો પણ સમાવેશ થઈ શકે છે. તમને જણાવી દઈએ કે, બિરયાની બનાવવાની પદ્ધતિ મુઘલો દ્વારા ભારતમાં લાવવામાં આવી હતી અને આજે તે દેશના વિવિધ ભાગોમાં અલગ-અલગ સ્વાદમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે.
શરબત
શરબત પણ એક અનોખું પીણું છે જે મુગલોના રસોડામાંથી આવતું હતું. તે ફળોના રસ, ખાંડ અને પાણીમાંથી બનેલું ઠંડુ પીણું છે. તે મુઘલ શાસકો હતા જેમણે શરબત બનાવવાની પદ્ધતિઓ ભારતમાં લાવી હતી અને આજે તે ભારતીય ખોરાકમાં લોકપ્રિય દરજ્જો ધરાવે છે. શરબતમાં ગુલાબથી માંડીને કેસર અને અન્ય અનેક ફ્લેવરનો ઉપયોગ થાય છે.
કબાબ
નોન-વેજ ખાનારાઓની મનપસંદ વાનગીઓમાંની એક, કબાબ પણ મુગલોની ભેટ છે. કબાબ માંસના નાના ટુકડાને દોરી પર બાંધીને અને તેને જાળી પર પકાવીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. મુઘલ શાસકો સાથે, કબાબ બનાવવાની ઘણી વાનગીઓ પણ ભારતમાં આવી, જેમ કે શિકમપુર કબાબ, સીખ કબાબ, અને રેશ્મી કબાબ, જે આજે પણ ભારતીય ભોજનમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય વાનગીઓ છે, જે વિવિધ ઘટકો સાથે રાંધવામાં આવે છે.
કરી
મુઘલો તેમની સાથે કઢી પણ લાવ્યા હતા. મસાલાને એકસાથે રાંધ્યા પછી જે જાડી ચટણી તૈયાર કરવામાં આવે છે તેને કરી કહેવાય છે. તેનો ઉપયોગ ચિકન કરી, ઈંડાની કરી અથવા શાકાહારી વાનગીઓમાં પણ થાય છે. મુઘલ રસોડામાં કરીનું મહત્વનું સ્થાન હતું અને તેની ઘણી વાનગીઓ મુઘલ શાસકો દ્વારા ભારતમાં લાવવામાં આવી હતી. દેશના જુદા જુદા ભાગોમાં તેનો સ્વાદ અલગ-અલગ હોય છે.
બ્રેડ
ભારતના વિવિધ પ્રદેશોમાં અલગ-અલગ ખોરાક છે. પરંતુ મોટાભાગની જગ્યાએ ભારતીય ભોજનનો સ્વાદ રોટલી ખાધા વિના પૂર્ણ થતો નથી. મુઘલ શાસકો તેને ભારતમાં લાવ્યા હતા. રોટી એક ગોળ, સપાટ બ્રેડ છે જે સામાન્ય રીતે લોટનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે અને તેને તવા પર રાંધવામાં આવે છે અને શાકભાજી સાથે પીરસવામાં આવે છે.
પાન
જોકે સોપારીને ભારતીય શોધ માનવામાં આવે છે, તે મુઘલોની ભેટ છે. તેને બનાવવા માટે, તાડીના પાનને ચૂનો, સોપારી, કેચુ અને વિવિધ મસાલાના મિશ્રણથી વીંટાળવામાં આવે છે. પાન ખાવાની પરંપરા પણ મુઘલ શાસકો દ્વારા ભારતમાં લાવવામાં આવી હતી, અને આજે તે દેશના વિવિધ ખૂણામાં ખાવામાં આવે છે.
મીઠી વાનગી
મીઠાઈઓમાં ગુલાબ જામુનનું વિશેષ સ્થાન છે. બાળકોથી લઈને મોટાઓ સુધી દરેકને તેને ખાવાનું પસંદ હોય છે. તેને બનાવવા માટે, ખોયા માવાને સૌપ્રથમ દૂધમાં દહીં નાખીને તૈયાર કરવામાં આવે છે અને પછી દેશી ઘીમાં તળીને ખાંડની ચાસણીમાં બોળીને બનાવવામાં આવે છે. આ મીઠાઈ બનાવવાની પદ્ધતિ પણ મુઘલો દ્વારા ભારતમાં લાવવામાં આવી હતી.
આઈસ્ક્રીમ
આજે બાળકોથી લઈને મોટાઓ સુધી દરેક વ્યક્તિ દૂધ, ખાંડ અને અલગ-અલગ ફ્લેવરથી બનેલી આઈસ્ક્રીમ ખૂબ જ ઉત્સાહથી ખાય છે, પરંતુ શું તમે જાણો છો કે તેને બનાવવાની રીત પણ ભારતમાં મુઘલ શાસકો પાસે આવી હતી. આજે તે એક ફેસ ડેઝર્ટ છે, જેને ઘણા ફ્લેવરમાં ચાખી શકાય છે.
