ઉત્તર અને પૂર્વ ભારતમાં મકરસંક્રાંતિની ઉજવણી ખાસ વાનગી વિના પૂર્ણ થતી નથી. બાળકોથી લઈને વૃદ્ધો સુધી, દરેક વ્યક્તિ આ ખાસ વાનગી માટે મકરસંક્રાંતિની રાહ જુએ છે અને આ વાનગી છે – તિલકૂટ. તલ, સૂકા ફળો, ગોળ અને ઘી વગેરેમાંથી બનેલ તિલકૂટ મકરસંક્રાંતિની ઉજવણીમાં વિશેષ સ્થાન ધરાવે છે.
ઉત્તર પ્રદેશ, બિહાર અને હરિયાણા-રાજસ્થાનના કેટલાક વિસ્તારોમાં મકરસંક્રાંતિના અવસર પર તિલકૂટ બનાવવાની પરંપરા છે. જોકે, એવું માનવામાં આવે છે કે સૌથી અધિકૃત તિલકૂટ બિહારના ગયામાં જોવા મળે છે. દેશભર અને દુનિયાભરમાંથી લોકો તિલકૂટનો સ્વાદ માણવા ગયા આવે છે. આજે દસ્તરખાન ખાતે તિલકૂટનો ઇતિહાસ જાણો.
૧૫૦ વર્ષ જૂની પરંપરા
તિલકુટ બનાવવા માટે, તલને શેકવામાં આવે છે અને પછી તેને પીસવામાં આવે છે. તલના બીજ પીસીને બનાવવાની પ્રક્રિયાને કારણે કદાચ તિલકૂટ નામ પડ્યું હશે. તિલકૂટ બનાવવાની પરંપરા મુખ્યત્વે બિહાર અને ઝારખંડ રાજ્યોમાં પ્રચલિત છે. જોકે, અન્ય રાજ્યોમાં પણ તલના બીજમાંથી નાસ્તો બનાવવામાં આવે છે જેને તિલકટ, ગજક અથવા તિલપટ્ટી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ભલે તે વર્ષના કોઈપણ સમયે માણી શકાય છે, તે મુખ્યત્વે મકરસંક્રાંતિના તહેવાર સાથે સંકળાયેલું છે.
મકરસંક્રાંતિ પર, તિલકૂટ ઘરે બનાવવામાં આવે છે અને પછી તેને સંબંધીઓ અને પડોશીઓના ઘરે મોકલવામાં આવે છે. તિલકટના મૂળ ખાસ કરીને ગયા જિલ્લા સાથે સંકળાયેલા છે. લગભગ ૧૫૦ વર્ષના ઇતિહાસ સાથે, તિલકટ રામનાના ટેકરી રજવાડામાંથી ઉદ્ભવ્યું હતું, જે હજુ પણ અધિકૃત તિલકટ માટેનું સૌથી અગ્રણી સ્થળ છે. એવું કહેવાય છે કે ટેકરીના રાજાને તિલકૂટ ખૂબ ગમતું હતું અને તેમણે તેના ઉત્પાદનને સક્રિયપણે પ્રોત્સાહન આપ્યું હતું. તેમણે આ પ્રદેશમાં શેરડીની ખેતીને પણ પ્રોત્સાહન આપ્યું કારણ કે આ મીઠાઈના ઉત્પાદન માટે મોટી માત્રામાં ગોળની જરૂર પડે છે.
તે ભારતીય પાકના તહેવાર, મકરસંક્રાંતિ દરમિયાન બનાવવામાં આવતી એક મહત્વપૂર્ણ વાનગી છે. ધાર્મિક માન્યતાઓ અનુસાર, તલકુટનો મુખ્ય ઘટક તલ ખૂબ જ પવિત્ર છે અને ભગવાન યમ (મૃત્યુના દેવતા) દ્વારા આશીર્વાદિત છે. તેથી તેને અમરત્વનું બીજ અને સમૃદ્ધ ભવિષ્યનું પ્રતીક માનવામાં આવે છે.
તિલકૂટ સ્વાસ્થ્ય માટે સારું છે
વર્ષ 2023 માં ગયાના તિલકૂટને GI ટેગ મેળવવા માટે એક અરજી પણ દાખલ કરવામાં આવી છે, જેમાં વાનગીના સાંસ્કૃતિક મહત્વ અને લોકપ્રિયતા પર ભાર મૂકવામાં આવ્યો હતો. આશા છે કે ટૂંક સમયમાં આ ઐતિહાસિક નાસ્તાને તેની યોગ્ય માન્યતા મળશે. એવું કહેવાય છે કે ગયામાં જેવું તિલકૂટ બીજે ક્યાંય નહીં મળે. અહીં, તિલકુટ બનાવવાની એ જ પદ્ધતિ વર્ષોથી અપનાવવામાં આવી રહી છે જેના કારણે તેનો સ્વાદ અકબંધ રહે છે.
અહીં મુખ્યત્વે ત્રણ પ્રકારના તિલકૂટ બનાવવામાં આવે છે – સફેદ તિલકૂટ, ખાંડનું તિલકૂટ અને ગોળનું તિલકૂટ. સફેદ તિલકુટ શુદ્ધ ખાંડમાંથી બનાવવામાં આવે છે. બીજી બાજુ, ખાંડનું તિલકુટ બનાવવા માટે અશુદ્ધ ખાંડનો ઉપયોગ થાય છે અને ગોળનું તિલકુટ બનાવવા માટે ગોળનો ઉપયોગ થાય છે, જેના કારણે તે દેખાવમાં ઘાટો હોય છે. પરંતુ તિલકુટ સ્વાસ્થ્ય માટે સારું છે કારણ કે તલમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો હોય છે. અને જો યોગ્ય માત્રામાં ખાવામાં આવે તો, તિલકૂટ તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક સાબિત થાય છે.
