આપણા ભારતીય ભોજનમાં શાકભાજીનું એક વિશેષ સ્થાન છે, જેના વિના દરેક થાળી અધૂરી લાગે છે. બટેટા, ટામેટાં, મરચાં અને બીજી ઘણી બધી શાકભાજી આપણા રોજિંદા આહારનો એવો ભાગ બની ગયા છે કે જાણે તે હંમેશા આપણા રસોડાનો એક ભાગ બની ગયા હોય. પરંતુ શું તમે જાણો છો કે આમાંની ઘણી શાકભાજી વાસ્તવમાં વિદેશી છે અને સદીઓ પહેલા ભારતમાં આવી હતી? હા, આ શાકભાજી આપણા દેશના નથી, છતાં આજે દરેક ભારતીય રસોડામાં રાજ કરે છે. આમાંના કેટલાક નામ એવા છે કે જેને જાણીને તમે ચોંકી જશો.
બટાકા
બટાકાની ઉત્પત્તિ અમેરિકામાં થઈ છે. તે 16મી સદીમાં પોર્ટુગીઝ દ્વારા ભારતમાં લાવવામાં આવ્યું હતું. બટાકાએ ભારતીય રસોડામાં ખૂબ જ વિશિષ્ટ સ્થાન બનાવ્યું છે, હવે બટેટાનો ઉપયોગ લગભગ દરેક શાકભાજીમાં થાય છે, પછી તે સમોસામાં ભરવા માટે હોય કે બટાકાની કઢીના રૂપમાં. તે પરાંઠાથી લઈને ચાટ સુધીની દરેક વસ્તુમાં સામેલ છે.
ટામેટાં
ટામેટા એ દક્ષિણ અમેરિકામાં જોવા મળતા છોડમાંથી એક છે. પોર્ટુગીઝો તેને ભારતમાં લાવ્યા અને ભારતીય શાકભાજીમાં તેનો સમાવેશ કર્યો. આજે ટામેટાંનો ઉપયોગ કરી, ચટણી, સલાડ અને અનેક પ્રકારની વાનગીઓમાં થાય છે. તેની ખાટા અને રંગ ભારતીય ભોજનને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.
કોબી
કોબી એ મૂળ યુરોપની શાકભાજી છે. તે બ્રિટિશ કાળ દરમિયાન ભારતમાં લાવવામાં આવ્યું હતું. ધીમે ધીમે તે ભારતીય શાકભાજીનો એક ભાગ બની ગયો. કોબીનો ઉપયોગ ખાસ કરીને નૂડલ્સ, સલાડ અને ચાઈનીઝ ફૂડ બનાવવામાં થાય છે. આ સાથે બટાકા અને વટાણા ઉમેરીને બનાવેલ શાક પણ ભારતીયોમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.
બીટરૂટ
બીટરૂટ ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં ઉદ્ભવ્યું છે. હવે ભારતમાં તેનો ઉપયોગ સલાડ, શાકભાજી અને મીઠાઈઓમાં થાય છે. તેનો રસ પીવો સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે અને તે લોહી વધારવામાં મદદરૂપ છે. બીટરૂટનો ઘેરો લાલ રંગ ખોરાકને સુંદર અને પૌષ્ટિક બનાવે છે.
ફૂલકોબી
ફૂલકોબી ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં ઉદ્દભવ્યું છે. તે ભારતમાં ઘણી અલગ અલગ રીતે બનાવવામાં આવે છે. બટેટા-કોબીજ જેવી લોકપ્રિય વાનગી તેના સ્વાદ અને પોષણનું ઉદાહરણ છે. શિયાળા દરમિયાન ભારતીય બજારોમાં આ શાકભાજી વ્યાપકપણે જોવા મળે છે.
પાલક
સ્પિનચની ઉત્પત્તિ મધ્ય એશિયામાં થઈ છે. તે ભારતમાં ખૂબ જ પસંદ કરવામાં આવે છે અને તે “પાલક પનીર” જેવી વાનગીઓમાં વિશેષ સ્થાન ધરાવે છે. પાલકમાં ભરપૂર માત્રામાં આયર્ન અને વિટામિન હોય છે, જે સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે.
ગાજર
ગાજરની ઉત્પત્તિ પર્શિયા (હાલનું ઈરાન અને અફઘાનિસ્તાન)માં થઈ છે. હવે તે ભારતમાં વ્યાપકપણે ઉગાડવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ સલાડ, શાકભાજી અને મીઠાઈઓમાં થાય છે. ગજર કા હલવો શિયાળામાં ખૂબ જ પસંદ કરવામાં આવે છે.
કેપ્સિકમ
કેપ્સિકમની ઉત્પત્તિ મધ્ય અમેરિકામાંથી થઈ છે. તે લીલા, લાલ અને પીળા રંગમાં ઉપલબ્ધ છે, જે ખોરાકને રંગીન બનાવે છે. તેનો હળવો મીઠો સ્વાદ છે, જે શાકભાજી અને સલાડમાં વિશેષ સ્વાદ લાવે છે. કેપ્સિકમ વિટામિન સી અને એન્ટી-ઓક્સિડેન્ટથી ભરપૂર હોય છે, જે આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે સારું બનાવે છે.
લીલા કઠોળ
લીલા કઠોળ મધ્ય અને દક્ષિણ અમેરિકામાં ઉદ્ભવ્યા છે. હવે તે ભારતીય ખોરાકમાં એક સામાન્ય શાક બની ગયું છે. તે બટાકા અથવા અન્ય શાકભાજી સાથે રાંધવામાં આવે છે. કઠોળનો ઉપયોગ સૂપ અને સલાડમાં પણ થાય છે, જે ખોરાકને પૌષ્ટિક બનાવે છે.
બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ
બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ એ યુરોપમાં જોવા મળતી શાકભાજી છે. તે ભારતમાં, ખાસ કરીને ઉત્તર ભારતમાં ધીમે ધીમે લોકપ્રિય બની રહ્યું છે, જ્યાં તેને ફ્રાઈસ અને કરીમાં ભેળવીને ખાવામાં આવે છે. તેનો આકાર અને સ્વાદ નાની કોબી જેવો છે, જે તેને ખાવામાં એક અલગ જ સ્વાદ આપે છે.
