ઉનાળો હોય કે શિયાળો, એક વસ્તુ જે લોકો સ્વાદ સાથે ખાય છે તે ક્યારેય ઘટતી નથી, તે છે ધાણાના પાનમાંથી બનાવેલી સ્વાદિષ્ટ લીલી ચટણી. ગરમ પકોડા હોય કે રોટલી અને પરાઠા, આ સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત ચટણી દરેક વસ્તુનો સ્વાદ બમણો કરી દે છે. સૌથી સારી વાત એ છે કે તેને બનાવવામાં સરળ છે અને તે ઝડપથી પાકી જાય છે. જો કે, જો ધાણાની ચટણી બનાવતી વખતે કેટલીક બાબતોનું ધ્યાન રાખવામાં ન આવે તો તેનો સ્વાદ સંપૂર્ણપણે બગડી શકે છે. કેટલીક સ્ત્રીઓ વારંવાર ફરિયાદ કરતી હોય છે કે તેમની ચટણીનો સ્વાદ થોડો કડવો બની જાય છે. આજે અમે તમને પરફેક્ટ ચટણી બનાવવાની કેટલીક ટિપ્સ જણાવવા જઈ રહ્યા છીએ, જેનાથી તમારી ધાણાની ચટણી એકદમ ટેસ્ટી બનશે અને તેમાં કડવાશ પણ નહીં આવે.
1) ઘણી વખત મહેનત કરીને બનાવેલી ધાણાની ચટણીનો સ્વાદ કડવો બની જાય છે અને તેનું કારણ સમજાતું નથી. આ બાબતમાં સૌથી સામાન્ય ભૂલોમાંની એક છે કોથમીરના પાંદડાને યોગ્ય રીતે સાફ ન કરવી. બધી અશુદ્ધિઓ દૂર કરવા માટે કોથમીરને પાણીના બાઉલમાં ઘણી વખત ધોઈ લો.
2) કોથમીરની ચટણીમાં સંતુલન ખૂબ જ જરૂરી છે. બધા મસાલાનું સરખું મિશ્રણ તેને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. આદુ અને લસણ ચટણીને તેમની મસાલેદારતા આપે છે, પરંતુ તેમાંથી વધુ પડતી માત્રા ચટણીને કડવી બનાવી શકે છે.
3) ઘણા લોકો ચટણી બનાવતી વખતે ભૂલથી ધાણાની ડાળી કાઢી નાખે છે, કારણ કે તેઓને લાગે છે કે તેનાથી કડવાશ વધે છે. દાંડી સ્વાદ અને પોષક તત્વોથી ભરપૂર હોય છે. ટેન્ડર દાંડી ઉમેરવાથી ચટણીનો સ્વાદ વધે છે. બગાડ ઘટાડીને તેને વધુ આર્થિક બનાવી શકાય છે.
4) એસિડિટી કડવાશને બેઅસર કરવામાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે. લીંબુનો રસ અથવા આમલી જેવા ઘટકો ચટણીના સ્વાદને વધારવામાં મદદ કરી શકે છે અને તેને કડવી થવાથી બચાવી શકે છે.
5) ફુદીનાના પાન ઘણીવાર કોથમીરની ચટણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જેથી સ્વાદમાં વધારો થાય. પરંતુ, વધુ પડતો ફુદીનો કડવાશનું કારણ બની શકે છે. સંતુલિત સ્વાદ માટે ધાણા અને ફુદીનાના પાનનો ગુણોત્તર 2:1 રાખો. તીખા, કડવા સ્વાદને ટાળવા માટે હંમેશા તાજા ફુદીનાના પાનનો ઉપયોગ કરો.
