રાજમા એક લોકપ્રિય વાનગી છે, ખાસ કરીને ઉત્તર ભારતમાં, જે ત્યાંના લોકો દ્વારા વિવિધ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. રાજમાના આકારની વાત કરીએ તો તેનો આકાર કિડની જેવો છે, તેથી તેને રાજમા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. રાજમામાં ફોલિક એસિડ, કેલ્શિયમ, કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, ફાઈબર અને પ્રોટીન જેવા ઘણા બધા પોષણ હોય છે. તેને ખાવું શરીર માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે. તેને ઘરે અનેક રીતે બનાવી અને ખાઈ શકાય છે. અમે રાજમાની એક સરળ રેસિપી આપી છે, જેને તમે પણ ખાવાનું અને બનાવવાનું મન કરશો.
રાજમા કરી
સામગ્રી:
- 1 કપ રાજમા (સોફ્ટ થવા માટે આખી રાત પલાળી રાખો)
- 2 ડુંગળી (ઝીણી સમારેલી)
- 2 ટામેટાં (બારીક સમારેલા)
- 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
- 1 લીલું મરચું (ઝીણું સમારેલું)
- 1/2 ચમચી હળદર પાવડર
- 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
- 1 ચમચી ધાણા પાવડર
- 1/2 ચમચી જીરું
- 1/2 ચમચી ગરમ મસાલો
- સ્વાદ માટે મીઠું
- ગાર્નિશ કરવા માટે કોથમીર
- 2 ચમચી તેલ
રાજમાની કઢી બનાવવા માટે પહેલા રાજમાને સારી રીતે ધોઈ લો અને તેને આખી રાત પાણીમાં પલાળી રાખો. ત્યારપછી રાજમામાંથી બાકીનું પાણી કાઢીને બીજા વાસણમાં રાખો પછી ગેસ પર તવાને હળવો ગરમ કરો, પછી તેમાં રાજમા ઉમેરો અને 5-7 મિનિટ સુધી રાજમાને ઉકળવા દો. હવે એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં જીરું અને હિંગ નાખીને તડકા બનાવો. પછી ડુંગળી ઉમેરો અને 3-4 મિનિટ સુધી તે ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. પછી તેમાં આદુ, લસણની પેસ્ટ અને લીલા મરચાં નાખીને સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરો. પછી તેમાં ટામેટાં ઉમેરો અને મિશ્રણ નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. હવે તેમાં હળદર, લાલ મરચું અને ધાણા પાવડર નાખી મસાલાને સારી રીતે ફ્રાય કરો. હવે તેમાં બાફેલી રાજમા અને થોડું પાણી ઉમેરીને 15-20 મિનિટ સુધી ધીમી આંચ પર સારી રીતે પકાવો અને છેલ્લે ગરમ મસાલો અને લીલા ધાણા ઉમેરી જીરા ચોખા અથવા સાદા ભાત સાથે સર્વ કરો.
રાજમા રાઇઝ
સામગ્રી:
- 1 કપ બાફેલી રાજમા
- 2 કપ બાફેલા ચોખા
- 1 ચમચી જીરું
- 1 ચમચી હળદર પાવડર
- 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
- 1/2 ચમચી ધાણા પાવડર
- સ્વાદ માટે મીઠું
- 1 ચમચી ઘી/તેલ
ગાર્નિશ કરવા માટે કોથમીર
રાજમા આખી રાત પલાળી રાખો અને કૂકરમાં ઉકાળો. હવે એક પેનમાં તેલ અથવા ઘી લો અને તેમાં જીરું ઉમેરો. પછી તેમાં હળદર, મરચું અને ધાણા પાવડર ઉમેરો અને મસાલાને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સારી રીતે ફ્રાય કરો. હવે તેમાં બાફેલા રાજમા ઉમેરો અને શેકેલા મસાલા સાથે સારી રીતે મિક્સ કરો. આ પછી બાફેલા ચોખા ઉમેરો, બધું બરાબર મિક્સ કરો. સાથે જ મીઠું નાખીને 10 મિનિટ સુધી ચડવા દો. પછી કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને ગરમા-ગરમ ખાઓ.
રાજમા કટલેટ
સામગ્રી:
- 1 કપ બાફેલી રાજમા
- 1/2 કપ બાફેલા બટેટા
- 1/2 કપ બ્રેડના ટુકડા
- 1 ડુંગળી (ઝીણી સમારેલી)
- 1/2 ચમચી લીલું મરચું (બારીક સમારેલ)
- 1/2 ચમચી ધાણા પાવડર
- 1/2 ચમચી ચાટ મસાલો
- સ્વાદ માટે મીઠું
- 1 ચમચી કસૂરી મેથી
તળવા માટે તેલ
પલાળેલા રાજમાને કુકરમાં બાફી લો. ત્યારબાદ બટાકાને પણ કુકરમાં બાફી લો. બાફેલા રાજમા અને બટાકાને સારી રીતે મેશ કરો. હવે એક બાઉલમાં ડુંગળી, લીલું મરચું, ધાણા પાવડર, ચાટ મસાલો અને મીઠું ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો. હવે મિશ્રણમાં છૂંદેલા બટાકા અને રાજમા ઉમેરો અને મિક્સ કરો. હવે મિશ્રણને નાના કટલેટના આકારમાં બનાવો. પછી તૈયાર કરેલા કટલેટને બ્રેડના ટુકડામાં લપેટી અને એક તવા પર તેલ ગરમ કરો અને કટલેટને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સારી રીતે તળો. આનાથી કટલેટ ક્રિસ્પી અને સ્વાદમાં અદ્ભુત બનશે. પછી લીલી ચટણી સાથે ગરમાગરમ કટલેટ ખાવાની મજા લો.
