ભલે આપણે પ્રાચીન ગ્રંથો વિશે વાત કરીએ કે આજની કોઈપણ યુટ્યુબ ફૂડ ચેનલની, ચોખા એ એક એવું અનાજ છે જે ભારતમાં સદીઓથી ખવાય છે. દેશના કેટલાક રાજ્યોમાં ચોખાનો મુખ્ય અનાજ તરીકે ઉપયોગ થાય છે. પણ ઘણી વાર ભાત વિશે એવી ચિંતા કરવામાં આવે છે કે તેનાથી વજન વધે છે, ડાયાબિટીસના દર્દીઓએ તે ન ખાવા જોઈએ… વગેરે. પરંતુ શું તમે જાણો છો કે આયુર્વેદમાં ચોખાને રાંધવાની કેટલીક રીતો જણાવવામાં આવી છે, જે આપણને આ ચોખાનું સંપૂર્ણ પોષણ પ્રદાન કરે છે. ચાવલાનો ઉલ્લેખ થતાં જ સફેદ ચોખા વિ બ્રાઉન રાઇસ વિશે ચર્ચા શરૂ થઈ જાય છે, કારણ કે બ્રાઉન રાઇસને ઘણી વખત વધુ ‘હેલ્ધી’ ગણવામાં આવે છે. પરંતુ શું તે ખરેખર એટલું સ્વસ્થ છે? આ તમામ પ્રશ્નોના જવાબો જાણો.
ચોખાને ચાર રીતે રાંધી શકાય છે: માંડ, પેયા વિલેપી અને ઓડન. મૌંડ એટલે જ્યારે ચોખાને રાંધવામાં આવે ત્યારે તેમાં 14 ગણું પાણી ઉમેરીને તેમાંથી બનેલો લોટ ખાઈ જાય છે. પેયાનો અર્થ થાય છે જ્યારે એક જ તપેલીમાં થોડા ચોખા હોય છે અને વિલેપીનો અર્થ થાય છે પાતળા ચોખા અને ઓડનનો અર્થ થાય છે જે ચોખા આપણે સામાન્ય રીતે ખાઈએ છીએ.
તમારા માટે કયા ચોખા શ્રેષ્ઠ છે?
- ષષ્ટિશાલી એટલે કે 60 દિવસમાં જે ચોખા તૈયાર થાય છે તે આપણા માટે શ્રેષ્ઠ છે.
- આ સાથે રક્તશાલી ચોખા એટલે કે લાલ રંગના ચોખા પણ સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ સારા અને આરોગ્યપ્રદ કહેવાય છે.
- આજકાલ દુકાનોમાં અનેક પ્રકારના ચોખા ઉપલબ્ધ છે, પરંતુ હંમેશા યાદ રાખો, તમારી આસપાસની જમીનમાં જે ચોખા ઉગાડવામાં આવે છે તે તમારા માટે શ્રેષ્ઠ છે.
- ઓછામાં ઓછા 1 વર્ષ જૂના ચોખા જ ખાવા માટે ઉપયોગી છે. ઝટપટ, તાજા ભાત ખાવા સ્વાસ્થ્ય માટે સારા માનવામાં આવતા નથી. તેની ઓળખ એ છે કે જ્યારે તમે હાથમાં ચોખાનો દાણો લઈને તેને તોડો છો તો તે ઝડપથી તૂટી જાય છે. આ નવા ચોખા છે.
- તમે જે પણ ચોખાનો ઉપયોગ કરો છો, તે ઓછા પોલિશ્ડ હોવા જોઈએ.
ચોખા રાંધવાની સાચી રીત
- સૌથી પહેલા ચોખાને ઓછામાં ઓછા 2-3 વખત પાણીથી ધોઈ લો. ચોખાને હળવા હાથે ધોઈ લો જેથી તે તૂટી ન જાય. આ ઉપરાંત ચોખા ધોયા પછી તેના પર પાઉડર કે ધૂળ હોય તો તેને દૂર કરવી જોઈએ.
- પહેલી વાર પાણી કાઢી લીધા પછી બીજી કે ત્રીજી વાર જે પાણી નીકળે છે તે તમે પી શકો છો. તેને તાંદુલોદક કહેવામાં આવે છે. આ પાણી સાથે કેટલીક આયુર્વેદિક દવાઓ લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. જેમ કે મહિલાઓને સફેદ સ્રાવની સમસ્યા હોય તો આ પાણી સાથે દવા પીવી જોઈએ.
- ચોખાને ધોઈને 15 થી 20 મિનિટ માટે રાખો. ત્યાર બાદ જ તેને રાંધો.
- એક મોટા વાસણમાં એક ચમચી ઘી લો. તેમાં જીરું, 2 અથવા 3 લવિંગ અને કાળા મરી ઉમેરો. તમે તજનો એક નાનો ટુકડો પણ ઉમેરી શકો છો. આનાથી ભાતનો સ્વાદ તો વધશે જ, તે પચવામાં પણ સરળતા રહેશે. જો તમે ઇચ્છો તો, તમે ઘી અથવા અન્ય વસ્તુઓ ઉમેર્યા વિના ભાત રાંધી શકો છો.
- હવે ચોખામાં પાણી ઉમેરો. તમારે ચોખામાં થોડું વધુ પાણી ઉમેરવું જોઈએ, જેથી સ્ટાર્ચ પછીથી દૂર કરી શકાય. હવે તેમાં રોક મીઠું ઉમેરો અને ચોખાને પાકવા દો.
- તમારે ચોખાને ઢાંક્યા વગર રાંધવા પડશે. સમય સમય પર તપાસ કરતા રહો કે ચોખા રાંધે છે કે નહીં. જ્યારે ચોખા અંદરથી સંપૂર્ણ રીતે પાકી જાય અને બહારથી હળવા રહે એટલે કે ચોખા 90% પાકી જાય, ત્યારે ગેસ બંધ કરીને તેનું પાણી કાઢી લો.
- હવે જ્યારે ચોખામાંથી પાણી નીકળી જાય, ત્યારે વાસણને 2 મિનિટ માટે ખૂબ જ ધીમી આંચ પર રાખો અને આ વખતે ચોખાને ઢાંકીને પકાવો. 2 મિનિટ પછી ગેસ બંધ કરી દો. તમારા ભાત ખાવા માટે તૈયાર થઈ જશે.
- જ્યારે તમે આ રીતે ભાત રાંધો છો, ત્યારે તે સ્વસ્થ બને છે અને સરળતાથી ખાઈ શકાય છે. તે જ સમયે, જ્યારે ચોખાને કૂકરમાં રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તે ચીકણું બની જાય છે અને આ ચોખા ડાયાબિટીસના દર્દીઓને નુકસાન પહોંચાડે છે. ચોખામાંથી સ્ટાર્ચને અલગ કરવાનો સૌથી મોટો ફાયદો એ છે કે તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઘટાડે છે અને ચોખાના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સને ઘટાડે છે.
આ પણ વાંચો – શું તમારા પગમાં સોજા ચડે છે ? તો જોજો આ બીમારીને હળવાશમાં ના લેતા, ઉપાધીમાં મૂકી દેશે તમને
